牡蛎并非一种颇为“挑剔”的菜肴，它可能与多种葡萄酒妨碍佐餐。生蚝在吃牡蛎的干白时候，事实抉择哪种葡萄酒主要取决于两个因素：一是葡萄攀亲牡蛎的烹调措施，二是欠缺总体的喜爱。假如你不喜爱某一款酒，生蚝那不论它跟牡蛎有何等搭配，干白估量都不能让你全然知足。葡萄攀亲以是，抉择配酒的时候，总体喜爱很紧张。艰深来说，煮熟的牡蛎比生牡蛎更易配酒，霞多丽（Chardonnay）以及长相思（Sauvignon Blanc）葡萄酒都是很好的抉择。生牡蛎可能加点柠檬汁来调一下滋味，而后搭配霞多丽葡萄酒概况香槟（Champagne）。
一、夏布利（Chablis）葡萄酒
法国夏布利产区的土壤概况搜罗了一些牡蛎壳化石，因此这些土壤孕育进去的葡萄所造成的葡萄酒也就多多少少熏染上了一点牡蛎壳化石矿物资的滋味。也正由于如斯，夏布利葡萄酒与牡蛎结下了难明之缘。年迈的夏布利葡萄酒配合牡蛎饮用颇为鲜味。
二、干型香槟
牡蛎吃起来颇为柔软顺滑，香槟的气泡则给人一种与之全然相同，但又丝毫不显患上怪异的口感享受。干型概况极干型的香槟都是牡蛎的绝配。对于煎牡蛎，可能搭配除了香槟之外的起泡酒。
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三、慕斯卡德（Muscadet）葡萄酒
慕斯卡德葡萄酒产自法国的卢瓦尔河谷，酒体轻捷，口感极干，喝起来厚道宽慰，像柠檬汁同样。正如柠檬汁可能去掉牡蛎的腥味，让牡蛎吃起来更鲜美同样，慕斯卡德葡萄酒也可能起到同样的下场。跟慕斯卡德葡萄酒相似的干白葡萄酒都适宜搭配牡蛎，好比意大利的灰皮诺（Pinot Grigio）以及西班牙的阿尔巴利诺（Albarino）。
四、长相思（Sauvignon Blanc）葡萄酒
杰森酒庄长相思白葡萄酒（点击图片即可跳转置办）
波尔多（Bordeaux）除了盛产长相思葡萄酒之外，还盛产牡蛎。在波尔多，牡蛎以及长相思葡萄酒是巨匠乐见的“佳侣”。吃牡蛎的时候，留意抉择那些年迈的、未经由橡木桶发酵或者陈酿的长相思葡萄酒。
五、霞多丽（Chardonnay）葡萄酒
麦卡斯塞卡霞多丽白葡萄酒（点击图片即可跳转置办）
夏布利葡萄酒是最典型的霞多丽葡萄酒之一。除了夏布利，天下上其余产区斲丧的霞多丽葡萄酒也颇为适宜搭配牡蛎，这些产区搜罗勃艮第、利慕诗（Limoux）以及新天下的一些产区。煮熟的牡蛎，特意是退出奶油概况浓汤的牡蛎，可能搭配微带橡木味以及奶油味的霞多丽葡萄酒。
六、不适宜搭配牡蛎的酒
艰深来说，红葡萄酒不适宜搭配牡蛎，由于红葡萄酒以及海鲜一起进食时，会发生一种使人不悦的铁锈味。此外，烈酒都不适宜搭配牡蛎，由于它们会让牡蛎难以消化，引起肠胃不适。
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